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江小白是不是粮食酒?学会这些方法你就会判断了!

如何一秒化身酒桌KOL?

端起装了白酒的玻璃杯,微微倾斜,举杯齐眉,观察酒液挂在杯壁缓缓滑落的过程,然后幽幽地对酒桌上的朋友说:“看,这就叫‘挂杯’。好酒才挂杯,真粮食酒。”

然而,这种油腻的装逼方式,很容易翻车。

那些不靠谱的鉴别粮食酒的方法

千百年来,中国从农耕社会走来,父辈们对粮食最熟悉不过。对于如何鉴别粮食酒,很多人都自以为很有经验。但其实,他们的方法不太靠谱。

第一,一种深入人心的方法:加水。

最近网上流传一个视频,视频里一个男人就是用加水鉴别法来判断是不是粮食酒。他说“浊变的”为粮食酒,“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”。

这条视频很多人转发,原因在于:第一,简单易学;第二,看上去很“科学”。

百度经验“如何辨别粮食酒”里,还把加水变浑浊列为辨别方法之一,还拍成了视频,让谣言飞得更久了。

但它的确是伪科学。中国食品工业协会白酒专业委员会,中食协也就此事专门发文进行了说明、澄清。

其实科学解释是:与水接触产生浊变,说到底,是与高级脂肪酸酯有关(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等)。而这种成分与白酒的感官品质高低无关。它也可能是酒体风格的主动选择。

致力于白酒文化传播的杨宇老师说,“目前白酒为了适应加冰饮用的方式,以及在寒冷地区销售的需要,引入了先进的物理性过滤技术,可以去除大部分高级脂肪酸酯”,有效防止浊变。”

也就是说,不容易“浊变”很可能是厂商的主动选择,粮食酒可能“浊变”也可能“不浊变”,加水法自然就失效了。

第二,挂杯法。

挂杯是一种物理现象,但是当你手持高脚杯,迎着灯光去观赏它时,你看起来就很专业。这大概是人们同意这个方法有效的原因。

但是好酒一定挂杯,挂杯未必是好酒。

有人专门做过实验,去一些街边小店买的低价散装酒,发现它们挂杯现象也很明显。但是这些散装酒的价位和品质,没人敢保证是纯粮酿造,这说明挂杯无法成为判断粮食酒的标准。

第三,亲自品尝法。

用这种方法的人,与其说他们对自己的舌头相当自信,不如说是他们过于相信自己喝酒的“经验”。但是,这种野生经验也许可以把兄弟喝趴下,对鉴别粮食酒帮助却不大。

第四,宿醉法。

顾名思义,就是找两个人做对照实验。让他们各自喝一种酒(其中一个喝的是粮食酒),喝到醉酒的程度,第二天问他们的身体感受,酒醒以后不头痛,口不干的,喝的就是粮食酒。这种伤害身体的方法,建议就不要尝试了。

一些真正有用的鉴别方法

第一,空杯法。

“空杯留香”是白酒一个很重要的特点。杯子里剩下少量酒,纯粮酒挥发的速度较慢,酒精勾兑酒挥发速度很快。待酒味全部挥发完后,纯粮酒大多会带一种稻壳的味道;劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。如果杯子里的酒完全喝光,纯粮酒的香味会持续很长时间,而酒精勾兑酒则没有香味。

第二,手搓法。

滴几滴酒放手心,轻轻搓热,闻起来有粮食香的,就是纯粮酒。再搓到发热,应该可以闻到酒糟香。酒精勾兑酒则闻不到香味。

第三,如果你的酒是购买自正规渠道,那么用这个方法来辨别基本就很靠谱了。

首先看酒标。只要是国家正规出厂的白酒,都会有执行标准。

如GBT10781或GBT26761是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。

如GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

其次看原料。固态纯粮发酵白酒的原料一般是谷物和水。液态发酵白酒的原料一般是粮谷、薯类、糖蜜。这在酒标的原料一栏都会标得很清楚。

像江小白这种按照国家固态法白酒执行标准酿造的高粱酒,有多年的自建的酒庄生产基地,它毋庸置疑是粮食酒。

对爱酒人士来说,喝酒可以随性而为,只要自己开心就好。

但每年都有媒体会爆出人们自己酿酒喝出食物中毒的新闻,说明酿酒这件事是有专业门槛的,仅仅依靠个人经验是不行的。

酿酒是一件专业的事,要交给专业的人来做,食品安全的事,造不得半点假。

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