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三年迎宾赛王子,五年王子赛茅台?茅台火爆,系列酒成了最大赢家

前段时间,茅台官方公布了今年的基酒产量:“2019年,茅台酒基酒产量约4.99万吨,系列酒产量约2.36万吨。”也就是说,茅台酒基酒的产量实际上是茅台系列酒的两倍。都说茅台酒贵且难抢是因为稀缺,这份稀缺在系列酒上却体现不出来。

纵然每年系列酒产量要比茅台酒远远要少,而茅台集团也想把系列酒发展起来,但是市场需求却没有那么大,绝对比不上茅台酒有市也有价。对于消费者来说,想要买到都是随时的事情。都是一个品牌的酱香酒,一个价高还难抢,一个平价不缺货。

在茅台酒火爆现象的带动下,茅台王子酒也成为了很多酒友的新欢。而也会有抢不到茅台的酒友打起了另一个主意,不都说酱香酒在储存的时候会陈化老熟,酒质会有所提升,越存越香的吗?那么能不能买来系列酒,让它们存放上一定的时间,从而酒质媲美茅台呢?故“三年迎宾赛王子,五年王子赛茅台”这句话也一时在酒友圈内流传。

但是这个想法显然是不实际的,基酒经存储去提升酒质是有限度的,并不是说差的基酒在经过足够时间的老熟后,口感就会变得比优质酒要好的。而对于飞天茅台、茅台迎宾以及王子酒,虽然三者都是茅台股份有限公司所出产的53度酱香酒。但是在原料、工艺以及窖藏时间上却大大地不同,自然基酒酒质也是不同的。

原料差异

飞天茅台所选用的原料为当地富含支链淀粉且含有适量单宁物质、耐蒸煮的优质红缨子高粱,而王子酒选用的为品质要差点的红缨子高粱或外地的红高粱为酿酒原料,迎宾酒则是用坤沙酒的酒糟为原材料,再加上一些新高粱所酿制而成的酱香酒。

工艺差异

飞天茅台作为茅台的主打高档产品,其工艺就是传统的大曲酱香坤沙“12987”工艺,即在一年的生产周期中,历经两次下沙,九次蒸煮,八次发酵以及七轮次取酒方可将酒酿成。它的出酒率低,酿造成本高,酒液具有酱香味突出、优雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久的特征。

王子酒之前所用的工艺为碎沙工艺,其酿酒高粱需完全粉碎,且只需要烤两到三次即可将酒取完。它的出酒率高、成本也较低,酒液具有入口酱香发闷、不响亮、无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,无层次感,回味干净而短暂的特征。而现在据茅台官方称,茅台王子酒已经全面坤沙化,但就算同为坤沙工艺,基酒品质与飞天的差距还是很大。

茅台迎宾酒,作为茅台系列酒的低端产品,它属于取坤沙酒第九次蒸煮过后丢弃的酒糟再加入高粱和曲药后重新酿造而成的翻沙酒。它的生产周期短,成本低,酒质差,但是出酒率高,酒液具有入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,尾略有焦臭糟香味的特征。

窖藏时间差异

相信大家都知道,由于刚蒸馏出来的新酒口感燥辣,且还含有一些对人体有害的易挥发性物质,故此新酒都是要经过一定的储存时间的。而这三种类型酱香酒基酒的窖藏时间也是不一样的,茅台酒的基酒是要经过至少五年的窖藏陈酿才可以达到勾兑出厂标准的,王子酒则是需要至少三年的陈酿时间,迎宾酒仅仅只需要一年即可勾兑出厂。

所以说,三者的基酒品质都不一样,其酒质以及档次也是飞天最好、王子次之,迎宾最差。而基酒酒质的提升空间是有限的,对于纯粮酱香酒来说,一定时间内的洗礼的确可以使得酒质有所提升,但是再怎么提升也不能使得酒质从青铜变王者,实现“三年迎宾赛王子,五年王子赛茅台”。

故若有酒友想存点酱香酒来自饮,并不是说单选高度纯粮酒即可,为了在酒质上追求更大的提升,其本来的基酒酒质不能差。也就是说,最好选择优质的纯粮坤沙酒去存储,而不是贪图便宜选择碎沙或者翻沙酒。

酒逢知己千杯少,遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得,希望小酒酒的文章能对你有所帮助。

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