俄罗斯“乌苏里牌虎头”酒系列 - 俄罗斯虎头酒、俄罗斯养生保健酒、虎头酒、养生保健酒-资讯

“酒”真的越陈越好吗?兄弟,这点你早该知道了

中国是世界上最早酿酒的国家之一,关于酿酒和酒文化的肩并发展,可追溯到数千年前的历史。早在古代,酿酒技术就已在全国各地普及,诗人们饮酒作诗,厨师们用酒或酒糟烹饪美食,商人们以酒为桥梁广结朋友……在我国有数之不清的酒文化,而每个地区对就文化的传承发展均有不同,比如北方人喜欢豪饮,而南方人则喜欢细斟满酌,但不管是南方人还是北方人,大都认为酒是越陈越好,也就是说,酒酿的时间越长,酒的口感、品质就越佳。

但真实如此吗?那是不是可以理解为酒是可以无限期保质的,并且放的时间越长就越值钱?当然不是这样,考古学家冯永谦曾在一次考古中发现了保存千年的酒,按理说这应该是酒中珍品,酒中之王了,可他试着尝了一口,发现并没有什么味道!这恰恰说明了酒也是有最佳保质期的,超过一定时期,酒精也会逐渐散发掉,喝起来更是美味,有岂能称之为酒呢

比如我国的传统“白酒”,由于新酿白酒带有很浓刺激性气味,口感也又酸又涩又辣,实在算不得好喝,所以需要存放一段时间(民间这个过程为“陈化或老熟”),而老熟后的白酒则消除了那些杂味儿,口感变得绵柔而醇香,细细品之回味无穷。而酒所散发的香气,正是酒中的醇类和有机酸结合并发生化学反应之后所生成的酯类物质,这些酯类物质正是酒香的本源。

一般品质优良的高度白酒需要陈酿四年左右的时间,不过酒中的酯类物质反应达到一定峰值就会趋于平衡,这时候如果继续长期存放,白酒中的酒精浓度就会降低,直到变得寡淡无味,这时候再继续珍藏,就口感而言,是没有多少意义了。当然,如果是低度白酒,最佳存放时间会更短一些,两年以内为佳,这点大家在购酒的时候可以注意一下。

以上举了白酒的例子,但不同品类的酒,其最佳酿存期也各不相同,比如葡萄酒也有贮存5年甚至10年的,但因其原料、成分、特性、湿度、温度等客观条件的不同,有时候即便是在保质期内,口感也会略有差异,而所谓的百年佳酿或许也只是成了字面上“佳话”,故此“陈酿”并不等同于“佳酿”。“酒”真的越陈越好吗?兄弟,这点你早该知道了!

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