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三国时期如何喝酒呢?魏晋南北朝的酒文化让你开眼界

要说中国酒文化,那可以说是博大精深,我国自从有酒以后,便有了丰富多彩的与酒相关的文化。不过要说三国时期的酒文化,在中国历史上也是别树一帜,所谓“何以解忧,唯有杜康”,曹操横槊赋诗怎么能少得了酒呢?那么三国时期的酒文化又是什么样的?“杜康酒”又是怎么发明的呢?我们不妨一起来看看三国魏晋时期的酒文化究竟如何?

一.无酒不成席,酒是如何诞生的?

关于中国酿酒的起源有许多种说法,如仪狄造酒说,杜康造酒说,还有猿造酒说等。

史料中记载较具有科学性的是晋人江统在《酒浩》中所叙述的,说是:

“酒之所兴,肇自上皇。一曰仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,积郁成味,久蓄成芳,本出于此,不由奇方。”

仪狄和杜康是古史传说中的人物,据说仪狄是大禹时的人,而杜康是何时人史料却没有明确的记载,所以曹操所说的“何以解忧,唯有杜康”实际上就是把杜康和酒划等号,而并非所谓的“杜康酒”,所以******拿着杜康酒作为招牌酒未免都有招摇撞骗之嫌。

虽然我们无法知道具体谁发明的酒,不过我们还是可以通过考古知道,早在公元前5000年到公元前3300年的河姆渡文化的出土陶瓮里面就发现了酒,可以说古人真是天才,居然那时候就掌握了酿酒技术,说明中国早在六七千年前就有酒。

要说古人是怎么发明酒的,其实很多科学家早有研究。科学研究证明自然界中就有******形成的酒,而且被人类的祖先也就是人猿所发现。可以肯定,早在人类之前,就已经有了水果酒。人类受自然现象启发,很早就知道了用水果酿酒。所以我们国家***早的酒应是水果酒,然后才有了粮食酒。

那么三国魏晋时的酒又是什么样的呢?

二.琳琅满目的魏晋名酒

魏晋南北朝时期是我国酿酒技术大发展的时期。此时期无论是大江南北还是黄河两岸,不同地区的名酒争奇斗艳。北魏时期的贾思姗在《齐民要术》中详细记载了我国黄河流域地区民间制曲、酿酒的方法以及用曲、用水的诀窍。

《齐民要术》这本书可是一本奇书,此书主要讲述农业技术,因为此书贾思姗的地位也是非常之高,大致相当于古代的袁隆平。因为《齐民要术》的普及,所以书中记载的方法也是广为流传。还有其他的一些史料如《水经注》、《荆楚岁时记》及部分正史上也记载了此时期的一些名酒

当时所酿造的酒,按照用料来划分,可分为以下几类:

1.用黍(大黄米)为主要原料酿造的酒,据《齐民要术》记载了名酒桑落酒的酿制法:

“取糯米一石,冷水净淘,媲出著携中,作鱼眼沸汤浸之。经一宿,米欲绝醉,炊作一馏饭,摊令绝冷。取鱼眼汤浸米潜二斗,煎取六升,著携中,……经一宿,汛米消散,酒味备矣。若天冷,停三五日弥善。”

这种选料、用水、酿造及时间都严格要求的名酒,从魏晋以来历久不衰。唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中赞曰“色比琼浆犹嫩,香同甘露仍春。十千提携一斗,远送潇湘故人。”。可见此酒对后世的影响。桑落酒也是大诗人李白***喜欢的酒之一,李白还曾经喝桑落酒喝到几乎破产,可以说这种名酒确实名不虚传。

2.用稻米(糯米、粳米)为主要原料酿制酒。代表名酒叫做九酝春酿。九酝春酿本是曹操家乡毫州所产,曹操爱喝的所谓“杜康酒”其实就是这种九酝春酿,这种酒据说口感极好,曹操甚至还上书给皇帝推荐,可见他对这种酒的喜爱。

曹操在奏疏里面说到:“用鞠三十斤,流水五石。腊月二日清鞠,正月冰解,用好稻米流去鞠滓,便酿法饮日,譬诸虫,虽久多完,三日一酿,满九石米止。”可见曹操不仅带兵打仗治国理政是一流,这酿酒也颇有一套,不愧是一代奇才。

3.用高粱(包括林米)为主要原料酿制的酒。所谓亮剑里面李云龙要奖励给柱子的地瓜烧就是一种高粱酒,梁米酒的酿造工艺似乎十分的复杂,但是酿成后的酒不仅色美而且味香,史称“超然独异”(真香)。

夏鸡鸣酒是当时高粱酒里面***有名的之一。这种酒因防效远古的林酒法酿造,故在酒名前冠上“夏”字。这种酒酿造时间非常短暂,用料也相对简单,所以一般老百姓是爱不释手,经常饮用,可以说是大众酒了,和******的青岛啤酒差不多。

4.用糜子为主要原料酿造的襟米酣,这个堪称东方的威士忌,是一种烈性酒。这种酒非常厉害,颜色就不一般,有如油一样“先能饮好酒一斗者,唯禁得半升。饮三斗,大醉。三升不浇,必死。”就是说饮用三升都能醉死人。可见是一种三年陈酿的烈性酒,能长时间的保存,而且喝此酒之后会浑身发热,需要用水浇身,否则可能会危及生命。

除了以上这些名酒以外,《齐民要术》中还记载了用小麦为主要原料酿制的青州春酒、酚酒。用粟(小米)酿制的粟米酒、粟米炉酒等。除了以上这些之外,还有加胡椒、干姜、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。同时从《荆楚岁时一记》中也可以见到一些节日所饮用的酒:如元旦的屠苏酒、端午节的营蒲酒、重阳节的菊花酒等。

屠苏酒据说是在屠苏草盖的房子里酿制而成的一种酒,它是在酒酿好之后放入各种药草浸泡而成的一种药酒,具有益气温阳、祛风散寒、避除疫痈之邪的功效。可见早在晋朝时期人们就懂得用药酒养生了。

所以说******的所谓“药酒”不过是古人玩剩下的而已。

此时期还有一些具有地方特色的酒,如山阴甜酒,它就是******的绍兴老酒,从南北朝时期开始,绍兴老酒就在******闻名。酿造这种酒的原料是当地的精白米和麦曲,再用鉴湖十月到来年二月的水。

这种酒酿成之后,酒液呈橙黄色且透明,味道甘甜醇厚。酿成之后少则贮存三年,多则一二十年,而且越来越香,久藏不坏。所以也非常推荐大家尝尝绍兴的黄酒,味道******,历史悠久,后来绍兴酒随着时代的发展,品种也越来越多,有女儿红、状元红及绍兴加饭酒等。

还有一种从域外传来的葡萄酒也很出名,葡萄酒又称蒲桃酒,当时上层贵族就已经广泛饮用葡萄酒了,比如******的魏文帝曹丕就是特别喜欢喝葡萄酒吃葡萄。所谓:

“中国珍果甚多,且复为葡萄说。当其朱夏涉秋,尚有余暑。醉酒宿醒,掩露而食,甘而不娟,脆而不醉,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于鞠孽善醉而易醒。”

所以******的******桌游三国杀里面曹丕喜欢葡萄的图可以说是非常用心了,曹丕确实非常喜欢葡萄。

和不能归的悲壮。总而言之,魏晋南北朝时期,我国的酿造技术得到了长足的发展,也对后世产生了深远的影响,许多名酒从魏晋时期一直流传到******,长盛不衰。如绍兴酒等。但是问题来了,曹操作为一个非常喜欢酒的人,为何他还曾经禁酒呢?

三.虚张声势的禁酒令

东汉末年军阀割据,群雄混战,后来经过长期的战争曹操统一北方,刘备、孙权割据南方,***终形成了三足鼎立的局势。曹操面对长期的战争和连年的自然灾害,实行酒禁——因为酿酒要用粮食,但是粮食作为战争时期急需的物资那是非常重要的,而且全民饮酒也会导致没人工作(玩物丧志)所以曹操就下令禁酒。

但是禁酒令一下达,就遭到以孔融为代表的士族阶层的强烈反对,孔融更是为此专门写《与曹操论酒禁书》,曹操为了顺利推行酒禁,不惜痛下杀手找了个借口将孔融害死了。但是即使是这样,仍然有许多人偷偷的饮酒,徐邀是曹操的得力干将,居然违规喝酒,曹操被迫把他贬官,但是这只是个开始。

从禁酒令下达开始,违禁的人越来越多,就连他的儿子曹植在临出征前还喝得烂醉,于是这次的酒禁也就名存实亡了。

其实除了曹操以外,刘备也曾经下达过禁酒令,刘备于章武二年(222年)下令说“天旱禁酒,酿者有刑”甚至是家里有酿造工具的也“欲令与作酒者同罚”。蜀汉的酒禁政策比曹魏的要严厉的多,史载在诸葛亮治理蜀汉期间“道无醉人”。

不过有趣的是,吴国却没有禁酒,不过可别以为吴国是酒鬼的天堂,因为吴国的酒是专卖的,且非常严厉,所以吴国的酒也非常贵。而且各国的禁酒到了后期实际上是有针对性的,平民百姓禁酒,达官贵人就基本随便喝了。可以说是选择性执法。

总结

笔者认为:魏晋南北朝时期是我国历史上酒文化发展的一个关键时期,不仅此时期出现了许多酒文化的专著(饮酒圣经),而且此时期的人们与酒结成了更为亲密的关系,特别是文人士大夫,他们从动乱的政局中了解到“何以解忧,唯有杜康”,为逃避祸患,人们沉酒喝酒,有了借酒浇愁的习俗,借酒浇愁也成为了后来许多文学作品的母题。

另外,借酒避祸、借酒放浪形骸,借酒夸富斗奢、借酒发泄情感等等,均发生在此期。“越名教而任自然”是魏晋时期的时代特征,人们还通过饮酒来实现物我两忘、回归自然、达到超然脱俗的境界。可以说,在中国历史上,魏晋名士们******次真正达到了享受美酒、体会酒趣、品味人主真谛的境界。

读罢此文,您是不是也想饮酒一杯呢?

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