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世界上***难懂的酒之一利口酒的前世今生,一起学习一下吧

利口酒也叫力娇酒(Liqueur)素有“液体宝石”的美称,因为它是颜色***鲜艳、***晶莹、***丰富的一种酒。利口酒的香味和艳丽,尤其受到女士的喜爱,她们热衷于将服装和宝石的颜色与杯中利口酒的亮丽颜色相搭配。为此,利口酒各大生产商也致力于研究各种配制方法,潜心制作各种风味各异、色彩多变的利口酒。

因此利口酒成为世界上***难懂的酒之一,它的种类实在是太多啦!不论是风味、颜色或是度数上的差别都比较大。像在维基百科上,粗略地列举了224种利口酒,而且我们不知道还有多少没被归纳进去,下面就让我们一起学习一下吧~

利口酒的起源和发展

Liqueur 来源于拉丁词语“liquefacere”,是“溶化”、“溶解”的意思,指使人柔和。******瓶利口酒因医用目的而产生,普遍认为是修道院的僧侣用基烈酒加药草或水果提取物制成的酒精饮料,这种酒被用来******各种******。进入航海时代之后,新大陆和亚洲生产的植物被引进到了欧洲,制作利口酒的原料也变得丰富多彩了。18 世纪以后,人们更重视水果的营养价值,制作利口酒的水果种类也不断增加,如苹果、草莓、李子、橘子、橙子等等。

森贝诺蒂覆盆子味利口酒

现在,常用的提香、提味原料包括水果、香草、香料、草药、树皮、种子、坚果、鸡蛋、奶油等,添加进一款利口酒中的原料常常多达几十种甚至上百种。目前利口酒的主要生产国有法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英格兰、俄罗斯、爱尔兰、丹麦、美国和日本。

这么多的花样,又要怎么归类到“利口酒”这词条下?

简单来讲,蒸馏酒加上各种原料:草本植物、奶油、各种香料、各种水果、花、坚果或者是蜂蜜、咖啡、巧克力这几种类型的原料。给予了该利口酒的灵魂,再加上糖浆增加甜度的酒,就称为利口酒。

君度

例如常见的郎酒、君度、百利、查特等等都是利口酒。还有大多数餐前酒、餐后酒,从技术上来讲,都属于利口酒。正常情况下利口酒都比较甜,而且较为黏稠。利口酒的酒精度数大概集中在15-40度之间,就是因为度数的差别,不同的利口酒的保存方式都不一样。“那我怎么知道我要怎么保存我的利口酒?”,唔,请阅读瓶标,上面都会标明的~

一般来讲,酒精度在超过20度以后,都不难保存,只要做好避光、温度的剧烈变换还有防虫就好了。一般*********的利口酒都有防腐、抗氧化的添加成分,保存时间略长。像郎酒、查特这种,保存就特别简单。鸡蛋利口酒和奶油利口酒就不太容易保存了,像百利和爱玛乐,如果开瓶后不放冰箱,很容易就会变质。

利口酒的酿造方法

1、蒸馏法:

蒸馏法分为两类:一是将原料直接浸渍在基酒中,然后一起蒸馏;二是浸渍后取出原料,只用基酒浸泡过的汁液进行蒸馏。无论用哪种方法,所得的酒液都是无色透明的,再加入甜浆和植物色素,使酒液变甜变色。蒸馏法主要用于香草类、柑橘类的干皮等原料的提香、提味上。

2、浸渍法

将新鲜的原料浸泡在基酒中,使酒液充分吸收其味道和色泽,然后将原料滤出,******加入甜浆和植物色素以增加甜度和色彩,将酒液滤清即可装瓶,也可以使用橡木桶陈酿。这是目前广泛使用的方法。

3、渗透过滤法

这种方法类似于煮咖啡,一般用于草药、香料利口酒的生产。一般是将原料放在上面的容器中,基酒放在下面的容器中,加热后水汽或酒精往上升,穿过原料层并摄取到一定量的味道和香气。如此循环往复,直到酒液获取到足够的风味。这是一种很精细的酿造方法,也被称为蒸汽蒸馏法。

4、香精法

将植物性的******香精加入基酒中,******调其甜度和颜色。此法酿造的利口酒一般品质低劣,法国更是禁止此类利口酒调制法。

利口酒的糖分大多数都很高,如果开瓶后没有把盖子盖紧或是瓶口没擦干净……呵呵呵呵,你会发现有好多虫子。还有,高糖分的利口酒放久了,会变黏稠,果胶成分高的还会结块。

利口酒******的优点就是用处多。纯饮、加冰、调酒、兑咖啡、兑牛奶,还有很多可以用来烘烤和做甜点。风味复杂的利口酒可以给那些简单的经典鸡尾酒带来不一样的体验。在经典鸡尾酒里加一点,会让饮用它的人感觉有些不同:还是那个味道,但是又有些不一样?这种感觉就好像一个熟悉的朋友,突然换了一种风格的衣服,让你感觉熟悉又新鲜。

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