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在中国酿酒技术起源于什么时代?|有酒有故事

根据研究早在仰韶文化时期中国人就掌握了酿酒技术,大约在公元5000年前左右。只要有粮食就可以酿酒,把粮食酿制成酒的吃法,在中国一些少数地区还有吃酒的说法。据《礼记》记载:“玄酒以祭,醴盏以献,故玄酒在室,醴盏在户。梁醍在堂,澄酒在下。”说明古代把酒用来祭祀,而酒的好坏都有明确的摆放位置,古人对酒的好坏层次已经有了明确划分。酿酒已经发展到了相当高的级别,酒发展成一种社会活动中必不可少的食物。

由于酿酒术的发展,汉人发明酒曲技术酿造酒,酿酒质量提高,酿造的酒口感也好。汉代《齐民要术》的作者贾思勰,把酿酒的曲分为神曲和笨曲,证明中国古人已经掌握微生物酿酒技术。通过不断的实践积累,古人完美地控制住酿酒过程中的温度、湿度、时间。宋代古人也相应编著了酿酒技术的专业书籍《北山酒经》,记录了多达十几种酿酒技术,多是以小麦为酿酒的食材。

酿酒历史发展到明朝时,朱元璋统治时期曾经下令禁酒,原因是因为战争和饥荒让粮食短缺。不过这个禁酒令很快就解除了,酿酒技术在这个时期蓬勃发展,很多近代的酿酒技术的始祖都是出于明代。

由于明代经济复兴后,蒸馏和地窖等酿酒技术出现,古人从酿曲技术飞跃到蒸馏和地窖酿酒技术水平。明代洪熙元年(公元1425年)的施进章研究了窖藏酿酒。现在仅存的可考究窖藏酿酒遗址在四川泸州地区,距今也有400多年的历史,利用前期以酒培植窖泥,后期以窖泥养酒的相辅相成的关系,使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。

酿酒技术至此已经发展到了******时期,古人利用酒曲加窖藏的方式结合起来,把酿酒这件事做到了******。

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